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麦积区特色产业之孟姑酸菜

2019-01-02 16:30:15 林果产业部

孟姑酸菜 

    天水的“酸菜”历史久远,相传,是由三国时期名垂千古天水籍的蜀国大将姜维在行军途中首先发现食用。姜维在带兵打仗的时候,为预防粮饷中断,常令将士身背干菜,以备急用。士兵在行军途中,常常遭遇漂泊大雨,淋透了袋中的干菜,继而又遭烈阳曝晒,使其在不经意中得到了自然发酵。其香入鼻,其味酸美.后姜维令士兵有意加工制作,取其名曰“酸菜”,浸泡“酸菜”之“水”初叫“姜水”(意在纪念姜维)。士兵在行军打仗过程中,饮用“姜水”后疲乏顿消、伤口不易感染,容易愈合,都称“神水”,现惯写为“浆水”。

    浆水就是用包菜、芹菜、苦苣、萝卜、土豆、黄豆芽等为原料(还有其他原料,依口味习惯选择一样,也可以是几样搭配而作),在沸水里烫过后,加酵母发酵而成,其中芹菜浆水为上品。浆水里面的菜也叫做酸菜,但和东北的大不一样。

    浆水鱼鱼一般有两种:玉米面和一般淀粉,浆水多由芹菜等制成鱼鱼一般可热吃可凉吃,夏季特别适宜,可缓解夏季的烦躁,酸辣爽口,是夏季提升食欲的佳品。

 

    天水浆水面是很有特色的甘肃特色小吃,天水浆水面以面粉为主要材料,烹饪的做法煮菜为主,在当地叫"酸菜",浆水面是浆水作汤,带些许"酸菜",炒韭菜辣椒,加上葱花、香菜、线辣皮子等制作的一种面条,天水城乡人民十分喜欢吃浆水面。

 浆水面有清热解暑、治疗疾病之功效,可单独作饮料。在炎热的暑夏,喝上一碗浆水,会使人感到清凉爽快,又能解除疲劳,恢复体力。常食用浆水面还能治一些疾病,有高血压的病患者经常吃些芹菜浆水,能起到降低和稳定血压的作用。对肠胃和泌尿系统的某些病症也有一定疗效。有的医院用浆水配合药物医治烧伤,可大大减轻患者痛疼,取得显著疗效。